La sede ancestral de La Yeguada de la Cartuja, declarada Monumento Histórico-Artístico, es el edificio religioso de mayor valor artístico de la provincia de Cádiz. Su nombre "Cartuja de Santa María de la Defensión de Jerez" dió nombre a nuestra estirpe de caballos y desde su fundación a finales del siglo XV, ha sido la referencia absoluta de la crianza del caballo cartujano.
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